Extrait de 5 plats santé pour la boîte à lunch... ou le souper!

Magazine Enfants Québec, septembre 2009

Ingrédients

• Pennes sèches, 375 ml (1 1/2 tasse) ou pennes cuites, 750 ml (3 tasses)
• Hauts de cuisse de poulet désossés, sans la peau, coupés en dés, 6
• Oignon rouge haché grossièrement, 1/2
• Courgette verte (zucchini) tranchée, 1
• Petite aubergine en dés, 1
• Poivron jaune en dés, 1
• Poivron rouge en dés, 1
• Tomate en dés, 1
• Huile d’olive, 10 ml (2 c. à thé)
• Basilic frais, 125 ml (1/2 tasse)
• Copeaux de parmesan 60 ml (1/4 tasse)
• Poivre concassé
• Fleur de sel

1. Cuire les pennes dans l’eau bouillante salée de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et réserver.
2. Pendant ce temps, dans une poêle striée, cuire le poulet de 5 à 7 minutes à feu vif, sans ajouter de matière grasse. Égoutter le gras à la mi-cuisson. Transvider le poulet dans un bol doublé d’un papier essuie-tout.
3. Ajouter dans la poêle tous les légumes, sauf la tomate, et cuire à feu vif pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement.
4. Lorsque les légumes sont cuits, ajouter les pâtes, le poulet et la tomate, remuer délicatement, poursuivre la cuisson 2 minutes à feu moyen et transvider dans les plats de service. Ajouter un filet d’huile d’olive et garnir de basilic, de parmesan, de poivre

Recette tirée du livre Rapido Presto – 150 recettes santé en 30 minutes, Geneviève O’Gleman, DT.P. Nutritionniste (Éditions La Semaine, 2009).