|
Truffes au chocolat (Stylisme: Sylvie Benoît / Photo: Marie-Josée Legault) Ingrédients (pour environ 75 truffes) Crème 35 % 250 ml (1 tasse) Pastilles de chocolat noir à 70 % de cacao ou plus 225 g (8 oz) Beurre, à température ambiante 75 ml (1/3 tasse) Pour l’enrobage : Chocolat environ 85 g (3 oz) Cacao en poudre, 2 c. à soupe 1 Faire chauffer la crème et y incorporer le chocolat. Ajouter le beurre et bien mélanger. Couvrir, et mettre à réfrigérer environ 4 heures. 2 Façonner les truffes, et les déposer au congélateur pour 30 à 45 minutes. 3 Faire fondre au bain-marie le chocolat destiné à l’enrobage. Plonger les truffes dans la casserole, et les retirer aussitôt à l’aide d’un écumoir. Les rouler dans la poudre de cacao. 
Pailles au fromage (Stylisme: Sylvie Benoît / Photo: Marie-Josée Legault) Ingrédients (pour une vingtaine de pailles) Farine, 115 g (1 tasse) Sel, ½ c. à thé Piment d’Espelette en poudre 1 grosse pincée Beurre doux, très froid, 4 c. à soupe Cheddar vieilli, râpé, 125 ml (½ tasse) Jus de citron, 1 c. à thé Eau, glacée, 85 ml (1/3 tasse) Préchauffer le four à 390ºF (200 °). 1 Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le piment d’Espelette. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Ajouter le fromage et mélanger. 2 Verser le jus de citron dans l’eau glacée. Mouiller la pâte de ce liquide, et la façonner jusqu’à obtenir une boule (éviter de trop la travailler). Envelopper la pâte d’une pellicule de plastique, et réfrigérer environ une heure. 3 À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatir la pâte à environ ¼ cm (1/8 po) d’épaisseur. Y découper des languettes de 10 cm (4 po) sur ½ cm (¼ po). 4 Torsader les languettes et les déposer sur une plaque à biscuits tapissée de papier sulfurisé. 5 Cuire les pailles environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laisser refroidir à température ambiante et conserver dans une boîte hermétique. 
Bonbons à l'érable (Stylisme: Sylvie Benoît / Photo: Marie-Josée Legault) Ingrédients (pour environ 170 bonbons) Sirop d’érable 1 l (4 tasses) Cassonade 300 g (1½ tasse) Sucre blanc, 900 g (4 tasses) Miel, 60 ml (¼ tasse) Crème 35 % 1 l (4 tasses) Beurre doux 170 g (6 oz) Pépites de chocolat blanc 200 g (7 oz) 1 Dans une grande casserole, porter à ébullition le sirop d’érable, le sucre, la cassonade, le miel et la crème. Couvrir, et laisser cuire 4 à 5 minutes. 2 Retirer le couvercle, et laisser cuire jusqu’à 116 °C (240ºF) pendant 30 à 40 minutes sans remuer (utiliser un thermomètre à bonbons). Retirer la casserole du feu, et laisser refroidir une dizaine de minutes. 3 Incorporer le beurre dans la préparation et le laisser fondre. Ajouter ensuite le chocolat et mélanger. 4 Laisser durcir à température ambiante, puis découper en carrés de 2 cm (¾ po) de côté et mettre en papillotes.  Croquants au chocolat (Stylisme: Sylvie Benoît / Photo: Marie-Josée Legault) Ingrédients (pour une trentaine de croquants) Chocolat noir, 450 g (16 oz) Noix de pacane, grossièrement hachées, environ 350 g (2 tasses) Piment d’Espelette en poudre 1 pincée 1 Tapisser une plaque à biscuits de papier sulfurisé. 2 Faire chauffer de l’eau dans une casserole. Quand l’eau est chaude mais non encore bouillante, y placer un bol à l’épreuve de la chaleur, déposer le chocolat dans ce bol et le laisser fondre en mélangeant régulièrement. 3 Retirer la casserole du feu. Verser les noix de pacane et le piment dans le bol, et bien mélanger. À l’aide d’une spatule, étendre uniformément la préparation sur la plaque à biscuits. 4 Réfrigérer pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que le chocolat soit bien durci. Briser en morceaux inégaux. Conserver dans une boîte hermétique placée au réfrigérateur. 
Meringues (Stylisme: Sylvie Benoît / Photo: Marie-Josée Legault) Ingrédients (pour 3 douzaines de meringues de 2,5 cm [1 po] de diamètre) Blancs d’oeuf, 4 Sel, 1 pincée Sucre très fin 225 g (1 tasse) Crème de tartre, 1 pincée Préchauffer le four à 200ºF (95 °C). 1 Battre les blancs en neige avec le sel et la crème de tartre. Quand ils ont déjà bien pris, ajouter le sucre petit à petit tout en continuant à battre, jusqu’à obtenir une pâte luisante et très ferme. 2 À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille lisse de 5 mm (¼ po), déposer de petits monticules de pâte sur une plaque allant au four, tapissée de papier sulfurisé. 3 Cuire les meringues entre 30 et 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien sèches. Les laisser refroidir à température ambiante avant de les décoller de la plaque.
|
Vie de famille 
Nos chroniqueurs
NOS PARTENAIRES 
